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守望夕阳的博客

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引用 【转载】引用 经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀   

2014-11-04 05:29:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食


经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食

水煮肉片很多人爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了 !

经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食

经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食
材料:猪梅花肉,大白菜
配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉
经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食
1.将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)
4.老姜和大蒜分别切末
5.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6.大白菜撕成片洗净沥干水分
7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油
经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食
8.再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)
12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。
13.另起锅,倒入适量油,烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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小叮咛:
1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。
4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。
5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以
6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
经典川菜【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 - 慢美食 - 慢 美 食

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